Deze lekkere vegetarische chili met couscous en zwarte bonen is makkelijk en snel te bereiden en heerlijk met een topping van avocado.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 300 gram couscous
- olijfolie
- 2 fijngesneden uien
- 2 fijngesneden pepers
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 2 theelepels komijnpoeder
- 1 theelepel pittig gerookt paprikapoeder
- een flinke snuf chilipoeder
- 800 gram tomaten uit blik (ik heb Datterini tomaten van Mutti gebruikt)
- 400 gram uitgelekte en afgespoelde zwarte bonen uit blik
- 3 eetrijpe avocado’s, het vruchtvlees in reepjes gesneden
- eventueel geraspte kaas en een handvol korianderblaadjes, ter garnering
Bereidingswijze:
Laat de couscous volgens de instructies op de verpakking wellen in een pan met water dat net gekookt heeft. Roer de couscous vervolgens los met een vork.
Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een grote braad- of koekenpan en bak hierin de uien, pepers en knoflook 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg het komijnpoeder, paprikapoeder en chilipoeder toe en fruit 2 minuten mee.
Voeg de tomaten en zwarte bonen toe met een beetje zout en verwarm alles al omscheppend 5 minuten.
Schep er de couscous doorheen en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Garneer de chili met avocado en eventueel met geraspte kaas en koriander.
