Deze bulgursalade met geroosterde courgette, kikkererwten en harissa is een heerlijk zomers veganistisch gerecht dat ook nog eens supergezond is.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- 1 beker bulgur (ik heb de traditionele Turkse bulgur “Duru Bulgur grof” gebruikt)
- 2 in grote blokjes of halve maantjes gesneden grote courgettes
- 2 blikken uitgelekte kikkererwten van 400 gram
- olijfolie extra vierge
- sap van 1 citroen
- 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 3 eetlepels harissa
- een handvol fijngesneden bladpeterselie
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Laat de bulgur in een kom met 2 kopjes heet water 15 minuten wellen of volgens de instructies op de verpakking.
Verspreid de courgettes en kikkererwten over een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi deze met zout en versgemalen zwarte peper. Besprenkel royaal met olijfolie extra vierge.
Rooster de groenten 30 minuten in de voorverwarmde oven.
Bereid ondertussen een dressing. Klop in een kommetje een paar eetlepels olijfolie extra vierge met het citroensap, de knoflook en harissa tot een mooie dressing.
Schep de bereide bulgur op een grote saladeschaal en voeg de geroosterde groenten inclusief sappen toe. Meng alles goed en schenk hierover de dressing.
Proef en breng eventueel op smaak met een beetje extra zout en versgemalen zwarte peper. Bestrooi de salade met de bladpeterselie.
