Aubergine & halloumi hotpot

5 maart 2024

Deze mooie aubergine & haloumi hotpot is absoluut een heerlijk gerecht en superlekker met flatbread.

  • Hoofdgerecht
  • 4-6 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten, 1 uur stooftijd en 35 minuten oventijd

Ingrediënten:

  • olijfolie
  • 2 fijngesneden uien
  • 1 grote in dunne plakjes gesneden aubergine
  • een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
  • 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • 500 gram half-om-half gehakt
  • 1 eetlepel komijnpoeder
  • 1 theelepel pikant paprikapoeder
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1 kleine theelepel gedroogde munt
  • 130 gram tomatenpuree
  • 1 grote eetlepel harissa
  • 400 gram fijngesneden tomaten uit blik
  • 1 eetlepel suiker
  • ongeveer 400 gram uitgelekte en afgespoelde kikkererwten uit een grote pot of blik
  • 225 gram in plakjes gesneden halloumi met chili
  • een handvol koriander- of muntblaadjes, ter garnering
  • flatbread, voor erbij

Bereidingswijze:

Verhit een beetje olijfolie in een grote ovenvaste braadpan en bak hierin de uien 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur.

Voeg ondertussen een scheutje olijfolie toe aan een grote koekenpan en bak hierin de plakjes aubergine in één laag in de pan ongeveer 3 minuten per kant totdat ze goudbruin en zacht zijn.

Voeg de gember en knoflook toe aan de braadpan met de uien en bak 2 minuten mee.

Voeg het gehakt toe en bak dit in 5 minuten rul en bruin.

Voeg het komijnpoeder, paprikapoeder, korianderpoeder en munt toe en bak 1 minuut mee gevolgd door de tomatenpuree en harissa. Fruit 1 minuut mee en voeg de tomatenblokjes en 1 blikje water toe. Breng op smaak met suiker, zout en versgemalen zwarte peper.

Breng het stoofpotje aan de kook, zet de deksel op de pan en laat 30 minuten op laag vuur stoven.

Voeg na 30 minuten de kikkererwten toe en laat nogmaals 30 minuten met de deksel op de pan op laag vuur sudderen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.

Leg de gebakken aubergine dakpansgewijs op de stoofschotel en leg er de plakjes halloumi tussen.

Zet de braadpan met de deksel op de pan 20 minuten in de voorverwarmde oven. Haal de deksel daarna van de pan en zet nog 15 minuten onbedekt in de oven.

Bestrooi de hotpot met koriander of munt en serveer met flatbread.

 

Misschien heb je hier trek in