Deze pittige stamppot van zoete aardappel met rookworst is superlekker op een mooie Herfstdag.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- 750 gram geschilde en in stukken gesneden zoete aardappels
- 750 gram geschilde en in stukken gesneden iets kruimige aardappels
- 500 gram ambachtelijke rookworst
- olijfolie
- 2 fijngesneden uien
- 250 gram in dunne plakjes gesneden kastanjechampignons
- 1 in blokjes gesneden courgette
- een flinke scheut dikke zoete sojasaus
- 2 grote theelepels sambal brandal
- 2 in schuine ringetjes gesneden bosuitjes
Bereidingswijze:
Kook de aardappels met een beetje zout in een pan met water in 25 minuten gaar. Bewaar een kopje kookvocht. Stamp de aardappels met een pureestamper tot een mooie grove puree. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Leg de rookworst in de verpakking ongeveer 20 minuten in heet water. Haal de rookworst er daarna uit en snijd in dunne plakjes.
Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de uien 5 minuten.
Voeg de kastanjechampignons en courgette toe en bak nog 5 minuten verder.
Voeg de sojasaus en sambal brandal toe en roer alles goed door elkaar.
Voeg de groenten toe aan de pan met de aardappelpuree en meng er doorheen. Proef en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Schep de stamppot in diepe borden en garneer met bosui en plakjes rookworst.
