Deze supergezonde chili met halloumi en quinoa bevat veel vezels en vitaminen en is een fantastisch gerecht dat ook nog eens erg lekker is.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- 225 gram in blokjes gesneden halloumi
- 2 theelepels zoet gerookt paprikapoeder
- 120 gram quinoa
- koolzaadolie
- 3 in blokjes gesneden stengels bleekselderij
- 2 in kleine reepjes gesneden rode puntpaprika’s
- 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 2 theelepels komijnpoeder
- een halve theelepel chilivlokken
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 400 gram rode kidneybonen in chilisaus
- 400 gram pruimtomaten uit blik
- 400 gram tomatenblokjes uit blik
- 1 blokje groentebouillon
- fijngesneden koriander, ter garnering
Bereidingswijze:
Schep de halloumi in een kommetje en meng deze met 1 theelepel zoet gerookt paprikapoeder.
Kook ondertussen de quinoa in een pannetje met water gaar volgens de instructies op de verpakking.
Verhit een scheutje koolzaadolie in een grote hapjespan en bak hierin de gemarineerde halloumi 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur totdat de halloumi goudbruin is.
Verwijder de halloumi met een schuimspaan uit de pan en schep deze op een bord.
Voeg nog een beetje koolzaadolie toe aan de pan en voeg de bleekselderij, puntpaprika’s en knoflook toe. Bak alles 2 minuten.
Voeg de resterende theelepel zoet gerookt paprikapoeder, komijnpoeder, chilivlokken en gedroogde oregano toe en fruit 2 minuten mee.
Voeg de rode kidneybonen, pruimtomaten, tomatenblokjes en blokje groentebouillon toe en breng al roerende aan de kook.
Laat de chili 20 minuten op laag vuur stoven.
Voeg tenslotte de halloumi weer toe aan het gerecht.
Garneer de chili met koriander en serveer met quinoa.
