Deze mooie pompoencurry met kikkererwten en Griekse yoghurt is een hartverwarmende curry met een pittig karakter.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- koolzaadolie
- 2 grote fijngesneden uien
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 2 theelepels korianderpoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel gemalen kurkuma
- 1 kleine theelepel chilipoeder
- 400 gram in blokjes gesneden flespompoen
- 400 gram fijngesneden tomaten met knoflook uit blik
- 400 ml hete groentebouillon
- 1 blikje uitgelekte kikkererwten van 400 gram
- 2 grote eetlepels dikke Griekse yoghurt
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
- gekookte rijst en een salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje koolzaadolie in een hapjes- of braadpan en bak hierin de uien in 10 minuten op middelhoog tot hoog vuur zacht en lichtbruin.
Voeg de knoflook en gemberwortel toe en fruit 2 minuten mee gevolgd door het korianderpoeder, komijnpoeder, kurkuma en chilipoeder.
Bak alles nog 1 minuut en schep de pompoen er doorheen.
Voeg de tomaten en groentenbouillon toe en breng aan de kook. Zet de deksel op de pan en laat 20 minuten op laag vuur koken. Voeg de laatste 15 minuten de kikkererwten toe.
Lepel er de Griekse yoghurt doorheen, proef en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi de pompoencurry met koriander en serveer deze met rijst en een salade.
