Deze gevulde paprika’s met chilirijst en zwarte bonen zien er fantastisch uit en hebben veel smaak.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- 4 gehalveerde rode paprika’s, de zaadjes verwijderd
- olijfolie extra vierge
- 500 gram sweet chilli & lime basmatirijst of een andere lekkere kant-en-klare rijst (van het merk Tilda heb ik gebruikt)
- 2 blikken uitgelekte en afgespoelde zwarte bonen uit blik
- 150 gram plakjes chilikaas of eventueel geraspte cheddar
- 4 gehalveerde eetrijpe avocado’s, de pitten en het vruchtvlees verwijderd
- 1 fijngesneden sjalotje
- 1 in blokjes gesneden tomaat
- 1 in stukjes gesneden rode peper
- sap van 1 limoen
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
- eventueel een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Leg de paprika’s met de snijvlakken naar boven in een grote ovenschaal en besprenkel deze met olijfolie extra vierge. Bestrooi de paprika’s met zout en versgemalen zwarte peper.
Rooster de paprika’s 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Voeg ondertussen de basmatirijst toe aan een koekenpan en verwarm deze een paar minuten met een spatel terwijl je de korrels losroert. Schep er de zwarte bonen doorheen.
Vul de paprika’s royaal met het rijstmengsel. Verspreid het eventueel resterende rijstmengsel over de bodem van de ovenschaal.
Bedek de rijstvulling met de plakjes chilikaas of geraspte cheddar.
Zet de ovenschaal nog 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Bereid ondertussen een verse guacamole. Pureer de avocado, sjalotje, tomaat, rode peper en het limoensap in een keukenmachine tot een mooie gladde guacamole. Breng de guacamole op smaak met een beetje zout.
Haal de ovenschaal uit de oven en schep op de gevulde paprika’s een paar eetlepels guacamole.
Bestrooi het gerecht met koriander en serveer eventueel met een groene salade.
