Deze pittig gekruide soep met flespompoen en linzen is een heerlijke hartverwarmende soep op een koude dag en kan je eenvoudig invriezen.
- Maaltijdsoep
- ongeveer 18 personen
- bereidingstijd: 1,5 uur
Ingrediënten:
- koolzaadolie
- 1 kg fijngesneden uien
- 70 gram authentieke Thaise rode currypasta (van het merk Blue Elephant heb ik gebruikt)
- 2,8 kg in blokjes gesneden pompoen (ongeveer 3 kleine tot middelgrote flespompoenen)
- 400 gram gewassen gedroogde rode linzen
- 1,2 liter kokosmelk
- 4 liter hete groentebouillon van 4 blokjes groentebouillon
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
- ook nodig: een grote soeppan of halveer de ingrediënten voor een kleinere hoeveelheid soep
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje koolzaadolie in een grote soeppan en bak hierin de uien 10 minuten totdat ze zacht zijn.
Voeg de rode currypasta toe en bak 2 minuten mee.
Voeg de pompoen, linzen, kokosmelk en groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat 20 minuten koken totdat de pompoen en linzen zacht zijn.
Pureer de soep met een staafmixer tot een mooie gladde soep. Proef en breng eventueel op smaak met een beetje zout.
Schep de soep in kommen en bestrooi met koriander.
