Deze rijstsalade met sperziebonen en tonijn is absoluut een heerlijk gerecht.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- 600 gram sperziebonen
- milde olijfolie
- 30 gram pijnboompitten
- 3 fijngesneden sjalotjes
- 100 gram fijngesneden zongedroogde tomaatjes
- 50 gram kappertjes
- 360 gram tonijn uit blik (3 blikjes van 120 gram)
- 500 gram gekookte volkoren basmatirijst (ik heb de volkoren basmatirijst van Tilda gebruikt)
- olijfolie extra vierge
- 5 grote eetlepels mayonaise
- een handvol fijngesneden dille
Bereidingswijze:
Kook de sperziebonen in een pannetje met water 5 minuten en spoel ze daarna koud af.
Voeg een beetje milde olijfolie toe aan een grote koeken- of braadpan en rooster hierin de pijnboompitten in een paar minuten rondom bruin.
Voeg de sjalotjes, zongedroogde tomaatjes en kappertjes toe en bak 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg de tonijn, rijst en een scheutje olijfolie extra vierge toe en roer alles door elkaar.
Verwarm nog 5 minuten en breng op smaak met de mayonaise, zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi de rijstsalade met de dille.
