Witte asperges met botersaus en ham

22 mei 2024

Het witte goud wordt weer verkocht! Witte aperges zijn toch wel 1 van mijn favoriete lente-ingrediënten! Altijd lekker met een traditionele botersaus, gekookte eieren en ham!

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:

  • 2 kilogram ongeschilde witte asperges
  • 1,5 kilogram hardkokende aardappels
  • sap van 1 citroen
  • 2 eetlepels suiker
  • 100 gram roomboter
  • 200 gram gesneden ham
  • 8 eieren
  • klein bosje fijngesneden bieslook
  • klein bosje fijngesneden peterselie

Bereidingswijze:

Schil de witte asperges met een dunschiller en snijd ongeveer 3 centimeter van de onderkant af.

Schil de aardappels in gelijke stukken, doe deze in een pan met gezouten water en laat ongeveer 20 minuten koken.

Doe de asperges in een grote pan en zet deze helemaal onder water met wat citroensap en 2 eetlepels suiker. Laat ongeveer 10 minuten koken. Zet daarna het vuur uit, zet de deksel op de pan, en laat nog 10 minuten nagaren zodat de asperges boterzacht worden.

Doe ondertussen de eieren in een pan met water en laat ze met wat zout ongeveer 6 minuten koken. Laat ze koud schrikken, pel en halveer ze.

Laat de boter in een pannetje smelten.

Haal de asperges met een schuimspaan uit het vocht en leg op 4 borden neer. Leg de aardappels, eieren en de ham erbij en giet er wat botersaus overheen. Garneer met bieslook en peterselie.

 

Misschien heb je hier trek in