Deze volkoren penne met kip uit de oven heeft een heerlijke topping van buffelmozzarella en geraspte cheddar.

  • Hoofdgerecht
  • 6 personen
  • bereidingstijd: 1 uur

Ingrediënten:

  • olijfolie
  • 1 in stukjes gesneden rode en 1 in stukjes gesneden gele paprika
  • 1 in blokjes gesneden courgette
  • 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • 2 theelepels zoet gerookt paprikapoeder
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 1 blokje groentebouillon
  • 700 ml Italiaanse passata
  • 150 gram groene pitloze olijven met witte kaas of gebruik zwarte pitloze olijven
  • 500 gram verse volkoren penne uit de koeling
  • 300 gram in grote blokjes gesneden kipfilet
  • een handvol basilicumblaadjes en extra, ter garnering
  • 150 gram mini buffelmozzarella
  • 150 gram geraspte cheddar
  • een frisse groene salade, voor erbij

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de paprika’s 8 minuten op middelhoog vuur.

Voeg de courgette, knoflook, paprikapoeder en chilipoeder toe en bak 3 minuten.

Voeg het blokje groentebouillon, de passata en olijven toe en breng de tomatensaus zachtjes aan de kook. Laat de saus 5 minuten op laag vuur sudderen. Proef en breng eventueel op smaak met versgemalen zwarte peper en zout.

Kook ondertussen de penne in een grote pan met licht gezouten water in een paar minuten gaar volgens de instructies op de verpakking. Bewaar een kopje kookvocht.

Giet de penne af en voeg deze toe aan de tomatensaus gevolgd door het kookwater. Roer alles goed door elkaar en voeg tenslotte de kipfilet en de basilicumblaadjes toe. Meng door elkaar.

Schenk de tomatensaus met kip in een grote ovenschaal. Verspreid de buffelmozzarella over de pastaschotel en garneer met de geraspte cheddar.

Bak de pastaschotel 35 minuten in de voorverwarmde oven.

Bestrooi de pastaschotel met een paar blaadjes basilicum en versgemalen zwarte peper en serveer met een frisse groene salade.