Een Surinaamse vegetarische roti met veel groentes en eieren is een heerlijk gekruid gerecht dat ook nog eens behoorlijk gezond is!
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 2 fijngesneden uien
- 2 fijngesneden teentjes knoflook
- 1 in ringetjes gesneden prei
- 1 in grove stukjes gesneden rode paprika
- een paar eetlepels Surinaamse roti-kruidenmix, roti massala of kerrie kruiden (van het merk Faja Lobi bijvoorbeeld)
- 100 gram in blokjes gesneden wortels
- 2 geschilde en in blokjes gesneden zoete aardappels
- 2 geschilde en in blokjes gesneden aardappels
- 1 fijngesneden rode peper
- 100 gram schoongemaakte sperziebonen
- 300 gram afgespoelde en uitgelekte kikkererwten uit blik
- 4 eieren
- 4-6 roti flatbreads (van het merk Faja Lobi heb ik gebruikt)
- Surinaamse sambal (van het merk Paloeloe heb ik gebruikt), voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote hapjespan en voeg de ui, knoflook, prei en rode paprika toe. Bak alles op middelhoog vuur 5 minuten.
Voeg de Surinaamse kruiden toe en kijk op de verpakking hoeveel eetlepels je ongeveer nodig hebt.
Meng de Surinaamse kruiden goed door de groenten en voeg daarna de wortels, zoete aardappel, aardappel, rode peper, sperziebonen en kikkererwten toe met 200 ml heet water.
Breng alles aan de kook en laat 20 minuten op laag vuur stoven.
Kook ondertussen de eieren in een pannetje met water in ongeveer 6 minuten halfzacht. Pel de eieren en halveer ze.
Verhit in een koekenpan een beetje zonnebloemolie en bak de roti flatbreads in een paar minuten goudbruin.
Leg de roti flatbreads op borden, leg er de groenten op gevolgd door de eieren. Serveer de roti met de Surinaamse sambal.
