Vegetarische risotto met courgette en munt

22 juli 2024

Deze vegetarische risotto met courgette en munt is een heerlijk gerecht dat ik met Carnaroli rijst gemaakt heb maar het kan ook met andere risottorijst bereid worden.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 50 minuten

Ingrediënten:

  • 30 gram roomboter
  • olijfolie
  • 1 in de lengte gehalveerde en in halve maantjes gesneden courgette
  • 4 fijngesneden sjalotjes
  • 2 geperste teentjes knoflook
  • 300 gram Carnaroli rijst of andere risottorijst
  • 1,5 liter groentebouillon
  • 2 eetlepels fijngesneden munt
  • sap van een halve citroen
  • 100 gram fijngeraspte parmezaanse kaas

Bereidingswijze:

Doe de helft van de roomboter in een braadpan en bak hierin de courgette met wat zout en peper in 5 minuten rondom goudbruin en zacht.

Haal de courgette met een schuimspaan uit de pan, schep in een kommetje en zet even weg.

Voeg de resterende boter en een beetje olijfolie toe aan de pan en bak de sjalotjes en knoflook in 6 minuten op middelhoog vuur zacht en lichtbruin.

Voeg de Carnaroli rijst toe en roer er in 2 minuten doorheen.

Voeg de bouillon rustig toe en laat al roerende ongeveer 25 minuten op laag vuur koken of totdat de risottorijst bijna al het vocht heeft opgenomen.

Voeg de courgette weer toe aan de pan en schep er doorheen.

Voeg tenslotte bijna alle munt, het citroensap en de helft van de geraspte parmezaanse kaas toe en breng op smaak met peper.

Serveer de risotto met de overgebleven geraspte parmezaanse kaas en bestrooi met een beetje munt en versgemalen zwarte peper.

Misschien heb je hier trek in