Vegetarisch stoofpotje met gehaktballetjes en harissa

24 april 2024

Dit fantastische vegetarische stoofpotje met gehaktballetjes en harissa heeft heel veel smaak en is een heerlijk gezond gerecht op de dagen voor Kerstmis.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 50 minuten

Ingrediënten:

  • olijfolie
  • 1 fijngesneden ui
  • 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • 200 gram pittige vegetarische gehaktballetjes (bijvoorbeeld van het merk Garden Gourmet)
  • 3 theelepels harissa
  • 500 gram kleine pruim- of cherrytomaatjes
  • 180 gram uitgelekte reepjes geroosterde paprika’s uit een pot
  • een blik uitgelekte en afgespoelde kikkererwten van 400 gram
  • 400 gram zwarte bonen in een chilisaus uit blik
  • 300 ml hete groentebouillon
  • een halve citroen
  • een handvol fijngesneden bladpeterselie
  • platbrood, voor erbij

Bereidingswijze:

Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan en bak hierin de ui en knoflook 5 minuten op middelhoog vuur.

Bak ondertussen in een koekenpan de gehaktballetjes met een beetje olijfolie in 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur rondom bruin.

Voeg de harissa toe aan de pan met de uien en knoflook en bak 2 minuten mee.

Voeg de tomaatjes, paprika’s, kikkererwten, zwarte bonen en groentebouillon toe en breng rustig aan de kook.

Voeg de gehaktballetjes toe en laat 15 minuten op laag vuur stoven.

Proef en breng op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en wat citroensap.

Garneer het stoofpotje met bladpeterselie en serveer het met platbrood.

Misschien heb je hier trek in