Deze veganistische chili zit bomvol smaak en is ontzettend lekker met wat rijst, cheddar en zelfgemaakte guacamole!
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 20 minuten, 25 minuten oventijd en 30 minuten stooftijd
Ingrediënten:
- olijfolie
- 400 gram zoete aardappelblokjes
- 2 theelepels mild gerookt paprikapoeder
- 2 theelepels komijnpoeder
- 1 fijngehakte ui
- 200 gram fijngehakte wortels
- 2 in boogjes gesneden stengels bleekselderij
- 2 geperste teentjes knoflook
- 1 grote theelepel chilipoeder
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 140 gram tomatenpuree
- 1 in reepjes gesneden rode paprika
- 2 blikjes tomatenblokjes van 400 gram
- 400 gram uitgelekte en afgespoelde zwarte bonen uit blik
- 400 gram uitgelekte en afgespoelde kidneybonen uit blik
- geraspte cheddar, limoenpartjes, zelfgemaakte guacamole, een handvol korianderblaadjes en gekookte rijst, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Leg de zoete aardappelblokjes op bakpapier op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Bestrooi met 1 theelepel gerookt paprikapoeder en 1 theelepel komijnpoeder. Breng op smaak met zout en peper en meng alles goed door elkaar.
Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortels en bleekselderij toe. Bak deze ongeveer 8 minuten totdat ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg daarna de chilipoeder, de oregano en de tomatenpuree toe en bak 1 minuut verder.
Voeg de rode paprika, de tomatenblokjes en 200 ml water toe. Breng de chili aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 minuten sudderen.
Voeg alle bonen toe en stoof nog 10 minuten.
Voeg de zoete aardappelblokjes toe aan de chili en breng op smaak met zout en peper.
Serveer de chili met geraspte cheddar, limoenpartjes, guacamole, koriander en rijst.
