Deze zomerse tostada met kipgehakt en refried beans is heerlijk op een mooie zonnige dag.

  • Hoofdgerecht, lunch
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten:

  • olijfolie
  • 2 in halve ringen gesneden rode uien
  • 70 gram tomatenpuree
  • 400 gram gekruid kipgehakt
  • 1 in stukjes gesneden rode paprika
  • 1 fijngesneden gele, rode of groene peper
  • 400 gram uitgelekte en afgespoelde zwarte bonen uit blik
  • 2 theelepels Mexicaanse picadillo kruiden (van Jonnie Boer) of gebruik eventueel andere Mexicaanse kruiden
  • sap van 1 limoen
  • 8 tortilla wraps
  • 1 in blokjes gesneden komkommer
  • 150 gram gehalveerde cherrytomaatjes
  • 2 gehalveerde avocado’s,  het vruchtvlees in blokjes gesneden
  • 2 eetlepels korianderblaadjes
  • zoete chilisaus

Bereidingswijze:

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de rode uien 5 minuten op middelhoog vuur.

Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten al roerende mee gevolgd door het kipgehakt. Bak alles 7 minuten of totdat het kipgehakt gaar is. Voeg tenslotte de rode paprika en fijngesneden peper toe en bak nog 2 minuten. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Bereid ondertussen de refried beans. Schep de zwarte bonen, Mexicaanse kruiden, limoensap en een scheutje water in een kleine keukenmachine en maal fijn tot een grove puree. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Verwarm de tortilla wraps in de oven of in een koekenpan volgens de instructies op de verpakking.

Besmeer de tortilla wraps met de refried beans en beleg deze laag met het gehaktmengsel, komkommer, cherrytomaatjes en avocado. Bestrooi met koriander en besprenkel met chilisaus.