Deze tortilla uit de oven met zoete aardappel en courgette is heel eenvoudig om te bereiden en erg lekker met een grote groene salade.
- Hoofdgerecht, lunch
- 4 personen
- bereidingstijd: 20 minuten en 1 uur oventijd
Ingrediënten:
- 400 gram zoete aardappelblokjes
- 1 in dunne plakjes gesneden courgette
- 1 in dunne ringen gesneden rode ui
- olijfolie
- 6 eieren
- crème fraîche
- 150 gram geraspte cheddar of manchego
- een half bosje fijngesneden bieslook
- een grote groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Schep de zoete aardappel, courgette en rode ui met wat olijfolie, zout en versgemalen zwarte peper in een ingevette middelgrote ovenschaal en rooster de groenten 30 minuten in de voorverwarmde oven. Schep de groenten halverwege de baktijd even om.
Roer ondertussen de eieren los met de crème fraîche en een beetje zout en versgemalen zwarte peper.
Haal de ovenschaal na 30 minuten uit de oven en schenk het eiermengsel over de groenten. Bestrooi met de geraspte cheddar en bak de tortilla daarna nog 30 minuten in de oven.
Bestrooi de ovenschotel met versgemalen zwarte peper en bieslook en serveer de tortilla met een salade.
