Deze pastasalade met mooie gerookte zalm in combinatie met licht gefrituurde verse Italiaanse Tortelloni met een vulling van buffelricotta en citroen smaakt echt hemels! Dit gerecht kan ook prima als voorgerecht gegeten worden en ziet er fantastisch uit als je gasten hebt!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- 500 gram verse Italiaanse Tortelloni met een (buffel)ricotta en citroen of een andere mooie vulling (Ik heb een Tortelloni van Pasta Fresca gebruikt)
- olijfolie, extra vierge
- 200 gram gemengde rucolasalade
- 50 gram babyspinazie
- 20 in plakjes gesneden radijsjes
- 200 gram gerookte zalm
- 1 bosje vers gehakte dille
- sap van 1 citroen
Bereidingswijze:
Kook de Tortelloni volgens de instructies op de verpakking. Laat de Tortelloni uitlekken en frituur de Tortelloni goudbruin en knapperig in een grote koekenpan met een scheutje olijfolie.
Maak ondertussen de dilledressing. Doe de dille, 3 eetlepels olijfolie, het citroensap en wat peper en zout in een kommetje en meng goed door elkaar.
Verdeel de gemengde salade, babyspinazie en radijsjes over 4 borden en leg hierop de knapperige Tortelloni. Besprenkel met dilledressing en leg de gerookte zalm er in mooie stukken bovenop.
