Deze pittige Thaise noedelsalade met knakworstjes is een absolute topper!

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

  • 100 gram pinda’s
  • 225 gram Thaise rijstnoedels
  • 1 fijngesneden rode peper
  • sap van 4 limoenen
  • een scheutje vissaus
  • een scheutje chilisaus
  • een scheutje dikke zoete sojasaus
  • 1 geperst teentje knoflook
  • 1 eetlepel palmsuiker
  • 1 in de lengte gehalveerde en in blokjes gesneden komkommer
  • 100 gram geraspte wortel
  • 200 gram uitgelekte en in schuine plakjes gesneden knakworstjes (ik heb kipknakworstjes gebruikt)
  • een handvol korianderblaadjes

Bereidingswijze:

Rooster de pinda’s in een droge koekenpan in een paar minuten goudbruin.

Kook de rijstnoedels gaar in een grote pan met water volgens de instructies op de verpakking.

Maak ondertussen de pittige dressing. Doe de rode peper, limoensap, vissaus, chilisaus, sojasaus, knoflook en palmsuiker in een kommetje en roer totdat de suiker opgelost is.

Spoel de Thaise rijstnoedels koud af, laat ze uitlekken en doe ze terug in de pan of in een grote schaal. Voeg de pittige dressing, komkommer, wortel, knakworstjes, geroosterde pinda’s en koriander toe en meng goed door elkaar.

Proef en breng eventueel op smaak met extra vissaus, sojasaus en chilisaus.