Thaise groene curry met kip

19 mei 2024

Deze heerlijke Thaise groene curry met kip heeft heel veel smaak en is superlekker met een gebakken ei en pandanrijst.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten:

  • zonnebloemolie
  • 50 gram Thaise groene currypasta van een goede Thaise kwaliteit (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
  • 400 ml kokosmelk
  • 350 gram in stukken gesneden kipfilet
  • 200 gram verse doperwten (of koop Thaise erwt aubergines bij de Aziatische supermarkt voor een authentieke Thaise groene curry)
  • 5 verse limoenblaadjes (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
  • 2 theelepels palmsuiker (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
  • een flinke scheut vissaus
  • blaadjes van een klein bosje Thaise basilicum (verkrijgbaar bij de grotere of Aziatische supermarkt)
  • 1 in schuine stukjes gesneden rode peper
  • 300 gram gekookte pandanrijst, voor erbij
  • 4 gebakken eieren, voor erbij
  • plakjes komkommer, voor erbij

Bereidingswijze:

Verhit een beetje zonnebloemolie in een pan en bak hierin de groene currypasta een paar minuten totdat de aroma’s vrijkomen.

Voeg de kokosmelk en kipfilet toe en kook alles 5 minuten.

Voeg de doperwten, limoenblaadjes, palmsuiker en vissaus toe en kook alles nog 5 minuten.

Voeg nu de helft van de Thaise basilicum toe en kook de laatste 5 minuten mee.

Garneer met de rode peper en resterende Thaise basilicum en serveer met pandanrijst, gebakken eieren en komkommer.

 

Misschien heb je hier trek in