Dit heerlijke stoofpotje met fajita-kruiden en kip is een fantastisch gerecht op een koude winterse dag.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- olijfolie
- 200 gram in blokjes gesneden chorizo
- ongeveer 430 gram in stukken gesneden kippendijfilets
- 2 fijngesneden rode uien
- 2 in stukjes gesneden rode puntpaprika’s
- 25 gram fajita-kruiden (ik heb een zakje fajita-kruiden no salt or sugar added van Santa Maria gebruikt)
- 1 liter hete kippenbouillon
- 500 gram in stukken gesneden vastkokende aardappels
- 400 gram uitgelekte en afgespoelde zwarte bonen uit blik of een zak
- 2 verse in kwarten gesneden maïskolven
- een handvol fijngesneden bladpeterselie, ter garnering
- zure room en brood, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een beetje olijfolie in een grote braadpan en bak hierin de chorizo 4 minuten op middelhoog tot hoog vuur. Verwijder de chorizo daarna met een schuimspaan uit de pan.
Voeg de kippendijfilets toe en bak nog 5 minuten op middelhoog vuur. Verwijder de kip daarna ook met een schuimspaan uit de pan.
Voeg de uien en paprika’s toe en bak deze 8 minuten op middelhoog vuur totdat ze zacht zijn.
Voeg de fajita-kruiden toe en roer deze er doorheen.
Voeg de chorizo en kip weer toe aan de pan gevolgd door de kippenbouillon, aardappels en zwarte bonen. Breng al roerende zachtjes aan de kook. Zet de deksel op de pan en laat 10 minuten op laag vuur stoven. Proef en breng op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel wat zout.
Voeg tenslotte de maïskolfjes toe. Zorg ervoor dat ze onder water staan en stoof nog 15 minuten.
Bestrooi het stoofpotje met bladpeterselie en serveer met zure room en brood.
