Deze Spaanse bonensalade met garnalen en chorizo is simpel om te maken en fantastisch kleurrijk met heel veel groentes!

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

  • 5 eetlepels milde olijfolie
  • 200 gram in halve maantjes gesneden chorizo
  • 200 gram gepelde en gekookte garnalen
  • 1 fijngesneden rode ui
  • 2 fijngesneden knoflookteentjes
  • 1 rode en 1 gele in reepjes gesneden paprika
  • 450 gram uitgelekte reuzenbonen uit blik
  • 1 bosje grofgesneden bladpeterselie
  • 150 gram groene pitloze olijven
  • 1 citroen
  • gerookt pittig paprikapoeder

Bereidingswijze:

Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de chorizo 2 minuten, voeg de ui, knoflook en paprika toe en bak in 6 minuten gaar. Schep de garnalen er voorzichtig door. Zet het vuur uit.

Schep de bonen, peterselie en olijven door het chorizo-garnalenmengsel. Breng de salade op snaak met wat zout en gerookt paprikapoeder. Besprenkel met het citroensap van een halve citroen. Leg de overige partjes citroen bij de salade.