Smoky tomatensoep met chipotle pepers en maïs

25 juli 2024

Heel veel smaak heeft deze smoky tomatensoep met chipotle pepers en maïs!

  • Soep
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:

  • zonnebloemolie
  • 1 fijngesneden ui
  • 2 geperste teentjes knoflook
  • 2 theelepels korianderpoeder
  • 400 gram tomaten uit blik (ik heb San Marzano tomaten gebruikt)
  • 600 ml groentebouillon
  • 1 eetlepel fijngesneden chipotle pepers in adobosaus
  • 2 verse maïskolven
  • 50 gram verkruimelde zachte feta
  • 4 theelepels Griekse yoghurt
  • een handvol fijngesneden korianderblaadjes
  • stokbrood, voor erbij

Bereidingswijze:

Voeg een beetje zonnebloemolie toe aan een soeppan en bak hierin de ui in 7 minuten op middelhoog vuur zacht.

Voeg de knoflook en korianderpoeder toe en fruit 2 minuten mee.

Voeg de tomaten, groentebouillon en chipotle pepers toe, breng zachtjes aan de kook en laat 15 minuten op laag vuur sudderen.

Kook ondertussen de maïskolven 4 minuten in een grote pan met water. Giet af en laat de maïskolven iets afkoelen voordat je de maïskorrels met een scherp mes lossnijdt van de kolf.

Bak de maïskorrels daarna ongeveer 5 minuten in een koekenpan met anti-aanbaklaag.

Schep de tomatensoep in kommen en maak een topping van maïs, feta, Griekse yoghurt en koriander.

Serveer de soep met stokbrood.

Misschien heb je hier trek in