Deze frisse zomerse salade met ananas en pulled chicken is heerlijk op een mooie zonnige dag.

  • Salade
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:

  • 1 rijpe geschilde en in blokjes gesneden ananas
  • 350 gram kipfilet
  • 1 in de lengte gehalveerde komkommer, de zaadjes verwijderd en in boogjes gesneden
  • 1 eetlepel sesamolie
  • sap van 2 limoenen
  • 1 fijngesneden rode peper
  • 1 eetlepel vloeibare honing
  • een handvol korianderblaadjes
  • een tahini-dressing, ter garnering

Bereidingswijze:

Kook de kipfilet in een pannetje met licht gezouten water 20 minuten op laag vuur, verwijder de kipfilet daarna uit de pan en trek deze met 2 vorken uit elkaar totdat je pulled chicken hebt.

Roer de sesamolie, het limoensap, de rode peper, honing en wat zout in een kommetje door elkaar totdat alles gemengd is.

Schep de ananas, pulled chicken en komkommer in een schaal door elkaar en schenk de pittige dressing erover. Breng de salade op smaak met een beetje zout en versgemalen zwarte peper.

Bestrooi de salade met koriander en besprenkel met de tahini-dressing.