Witte asperges zijn nu volop verkrijgbaar en zo lekker om te gebruiken in een risotto!
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- 500 gram arboriorijst of andere risottorijst
- 50 gram ongezouten roomboter
- olijfolie
- citroensap van 1 citroen
- theelepel kristalsuiker
- peper
- 1,5 liter groentebouillon
- 1 kg geschilde witte asperges
- 3 fijngesneden sjalotjes
- half bosje fijngesneden bladpeterselie en extra ter garnering
- 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
Bereidingswijze:
Doe wat olijfolie en 25 gram boter in een risottopan en fruit de sjalotjes ongeveer 5 minuten.
Voeg vervolgens de risottorijst toe en laat de rijst in ongeveer 3 minuten de olie en boter opnemen. Voeg hierna de bouillon rustig toe en laat alles ongeveer 30 minuten op laag vuur koken totdat de rijst bijna alle bouillon heeft opgenomen.
Laat de witte asperges ondertussen met ruim water, de suiker en de helft van het citroensap ongeveer 10 minuten in een aspergepan of een andere grote pan koken. Haal de asperges met een schuimspaan uit de pan en snijd de asperges in stukken van 10 centimeter. Zet de kopjes van de asperges voorzichtig apart.
Als de risottorijst beetgaar is, voeg dan de rest van de boter, de peterselie en de Parmezaanse kaas toe en schep goed om. Voeg nu de witte asperges toe en de kopjes van de asperges pas op het laatste moment.
Besprenkel de risotto met citroensap, peper en wat extra bladpeterselie.
