Deze romige kikkererwtencurry met pindakaas is superlekker en gezond.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- 1 grote eetlepel kokosolie
- 2 fijngesneden uien
- 5 gepelde en geraspte teentjes knoflook
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 2 grote theelepels garam masala
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 grote theelepel gemalen kurkuma
- 1 kleine theelepel chilipoeder
- 1 kaneelstokje
- 560 ml kokosmelk
- 100 ml hete groentenbouillon
- 2 grote eetlepels pindakaas
- 500 gram haricots verts
- 400 gram uitgelekte kikkererwten uit een zak of blik
- 100 gram babyspinazie
- limoensap van 1 limoen
- een handvol fijngesneden koriander, ter garnering
- gekookte rijst of flatbread, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit de kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur en laat smelten.
Voeg de uien toe en laat deze 8 minuten bakken totdat ze zacht zijn.
Fruit de knoflook en gemberwortel 2 minuten mee.
Voeg de garam masala, komijnpoeder, kurkuma, chilipoeder en het kaneelstokje toe en bak al roerende nog 2 minuten.
Schenk er de kokosmelk en bouillon bij en voeg de pindakaas toe. Roer alles goed door elkaar.
Breng aan de kook en voeg de haricots verts en kikkererwten toe. Laat 10 minuten koken.
Schep er tenslotte de babyspinazie doorheen en laat in 3 minuten slinken. Proef en breng op smaak met het limoensap, eventueel wat zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi de curry met koriander en serveer met rijst of flatbread.
