Romige curry met halloumi, tomaten en babyspinazie

14 juli 2024

Deze vegetarische romige curry met halloumi, tomaten en babyspinazie is een heerlijke Aziatische curry.

  • Hoofdgerecht
  • 4-6 personen
  • bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten:

  • zonnebloemolie
  • 2 fijngesneden uien
  • 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
  • 1 grote theelepel komijnpoeder
  • 1 grote theelepel korianderpoeder
  • 1 theelepel gemalen kurkuma
  • 800 gram fijngesneden tomaten uit blik
  • 250 ml kookroom
  • 225 gram in blokjes gesneden halloumi
  • 100 gram babyspinazie
  • 1 grote theelepel garam masala
  • 2 theelepels suiker
  • naanbrood, voor erbij

Bereidingswijze:

Verhit een scheutje zonnebloemolie in een hapjes- of braadpan en bak hierin de uien in 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur zacht.

Voeg de knoflook en gemberwortel toe en fruit 2 minuten mee gevolgd door het komijnpoeder, het korianderpoeder en de kurkuma. Bak alles nog 2 minuten.

Voeg de tomaten toe en breng aan de kook. Laat 5 minuten op laag vuur koken.

Schenk er de kookroom bij en laat 5 minuten sudderen.

Verhit ondertussen een beetje zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de halloumi in 5 minuten op hoog vuur rondom bruin.

Voeg de gebakken halloumi, babyspinazie, garam masala en suiker toe aan de curry en verwarm nog 5 minuten of totdat de spinazie geslonken is. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Serveer de curry met naanbrood.

Misschien heb je hier trek in