Deze vegetarische romige curry met halloumi, tomaten en babyspinazie is een heerlijke Aziatische curry.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 2 fijngesneden uien
- 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 1 grote theelepel komijnpoeder
- 1 grote theelepel korianderpoeder
- 1 theelepel gemalen kurkuma
- 800 gram fijngesneden tomaten uit blik
- 250 ml kookroom
- 225 gram in blokjes gesneden halloumi
- 100 gram babyspinazie
- 1 grote theelepel garam masala
- 2 theelepels suiker
- naanbrood, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een hapjes- of braadpan en bak hierin de uien in 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur zacht.
Voeg de knoflook en gemberwortel toe en fruit 2 minuten mee gevolgd door het komijnpoeder, het korianderpoeder en de kurkuma. Bak alles nog 2 minuten.
Voeg de tomaten toe en breng aan de kook. Laat 5 minuten op laag vuur koken.
Schenk er de kookroom bij en laat 5 minuten sudderen.
Verhit ondertussen een beetje zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de halloumi in 5 minuten op hoog vuur rondom bruin.
Voeg de gebakken halloumi, babyspinazie, garam masala en suiker toe aan de curry en verwarm nog 5 minuten of totdat de spinazie geslonken is. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Serveer de curry met naanbrood.
