Het is nu voelbaar Herfst aan het worden! Pompoenblokjes worden in deze heerlijke risotto gebruikt waarbij ik Carnarolirijst heb meegenomen uit Italië! Je kunt uiteraard ook arboriorijst kopen omdat Carnarolirijst vrij lastig verkrijgbaar is in Nederland. In Italië wordt de Carnarolirijst echter als de “kaviaar” onder de rijstsoorten beschouwd en deze wordt speciaal aanbevolen als de beste risottorijst. Deze rijst is iets steviger aan de buitenkant dan de arboriorijst met een wat smeuïger structuur na het bereiden van de risotto.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- 4 chipolataworstjes
- olijfolie
- 1 theelepel venkelzaad
- 1 theelepel chiliflakes
- 400 gram in blokjes gesneden pompoen
- 2 gesnipperde uien
- 1,2 liter kippenbouillon
- 300 gram Carnarolirijst of arboriorijst
- 50 gram rucola
- 200 gram gescheurde buffelmozzarella
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 2 takjes verse tijm
Bereidingswijze:
Snijd de chipolataworstjes in dunne plakjes en doe ze met 1 eetlepel olie, het venkelzaad en de chiliflakes in een diepe pan op matig vuur. Blijf regelmatig roeren.
Doe de groenten bij de plakjes worst en bak ze ongeveer 15 minuten totdat alles zacht is. Voeg vervolgens de rijst toe en roer 2 minuten. Voeg vervolgens alle bouillon toe en laat op laag vuur pruttelen totdat bijna alle bouillon opgenomen is. Dit duurt zo’n 25 minuten.
Roer, als de risotto klaar is, de rucola en buffelmozzarella door het mengsel. Serveer de risotto met een beetje olijfolie extra vierge en Parmezaanse kaas.
