Deze ongelooflijk lekkere risotto met geroosterde flespompoen heeft heel veel smaak en is absoluut een vegetarisch topgerecht!

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 1 uur

Ingrediënten:

  • 400 gram in grote blokjes gesneden  flespompoen
  • een halve theelepel cayennepeper
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 grote takjes rozemarijn
  • olijfolie extra vierge
  • milde olijfolie
  • een flinke klont roomboter
  • 1 fijngesneden grote ui
  • 220 gram arboriorijst
  • 180 ml witte wijn
  • 1 liter hete groentebouillon
  • 50 gram geraspte parmezaanse kaas
  • een handvol geroosterde pijnboompitten
  • rode balsamico-azijn
  • een grote groene salade, voor erbij

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Verspreid de flespompoen over een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met cayennepeper, komijnpoeder en korianderpoeder.

Leg er de teentjes knoflook en rozemarijn tussen, bestrooi met zout en versgemalen zwarte peper en besprenkel met olijfolie extra vierge.

Rooster de flespompoen 40 minuten in de voorverwarmde oven.

Verhit ondertussen een beetje milde olijfolie en de roomboter in een pan en laat de roomboter smelten. Voeg de ui toe en bak deze 8 minuten op middelhoog vuur.

Voeg de arboriorijst toe en bak 3 minuten al roerende mee.

Voeg de witte wijn toe en laat 3 minuten koken.

Voeg tenslotte de groentebouillon rustig toe en laat de arboriorijst ongeveer 20 minuten koken of totdat de rijst bijna al het vocht heeft opgenomen. Roer regelmatig in de pan.

Haal de bakplaat uit de oven, verwijder de rozemarijn en verwijder de velletjes van de knoflook. Voeg de geroosterde pompoen en knoflook toe en roer door de risotto.

Bestrooi de risotto met de geraspte parmezaanse kaas en pijnboompitten en besprenkel met balsamico-azijn. Serveer de risotto met een groene salade.