Deze Thaise gele curry met kipfilet en groenten brengt mij weer even terug naar Thailand waar de meest geweldige curry’s gegeten worden die heel veel smaak hebben! Zout, zoet, pittig en zuur is de heerlijke gele curry die ik bereid heb.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten:

  • 400 gram Thaise Pandanrijst
  • 400 gram in blokjes gesneden kipfilet
  • 400 gram in stukken gesneden Thaise wokgroenen (zoals witte kool, sugarsnaps, rode peper, rode ui en prei)
  • 4 eetlepels geraspte kokos
  • scheutje zonnebloemolie
  • 400 ml kokosmelk
  • 165 ml kokosroom (Coconut Cream van Blue Elephant heb ik gebruikt)
  • sap van een halve limoen
  • 70 gram Thaise gele currypasta (Blue Elephant is heel goed, heb ik gebruikt)
  • 1 eetlepel vissaus
  • 2 theelepels fijne kristalsuiker
  • 2 theelepels kurkumapoeder

Bereidingswijze:

Kook de Pandanrijst volgens de instructies op de verpakking.

Verhit een scheut zonnebloemolie in een wok en bak de kip 2 minuten op hoog vuur lichtbruin. Voeg daarna de currypasta toe, voeg de kokosmelk toe als de geuren vrijkomen en roerbak 5 minuten. Voeg de roerbakgroenten toe en roerbak alles ongeveer 15 minuten op laag vuur.

Voeg het limoensap, de vissaus, de suiker en kurkuma toe en meng alles goed door elkaar.

Schep de rijst in kommen en verdeel er de kipcurry over. Bestrooi met de geraspte kokos.