Deze mooie kleurrijke rijstsalade met zalm is lekker gezond en snel te bereiden op een drukke dag.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

  • olijfolie
  • 500 gram gekookte quinoa en basmatirijst
  • 1 in blokjes gesneden komkommer
  • een bosje in dunne plakjes gesneden radijsjes
  • 6 eetlepels witte wijnazijn
  • 1 theelepel suiker
  • 200 gram magere yoghurt
  • een flinke handvol fijngesneden dille
  • 1 citroen
  • 200 gram gekookte en in blokjes gesneden bietjes
  • 250 gram warmgerookte zalmmoten, het velletje verwijderd en in stukken gebroken

Bereidingswijze:

Klop de witte wijnazijn en suiker los in een kommetje en voeg een snuf zout toe.

Schep de komkommer en radijsjes in een kom en besprenkel met de zojuist bereide dressing. Laat even staan.

Meng de magere yoghurt met de dille en 1 theelepel citroensap. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Verhit de quinoa en basmatirijst met een beetje olijfolie in een grote koekenpan en voeg het resterende citroensap, de komkommer, radijsjes en bietjes toe. Warm even goed door. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Schep het rijstmengsel in kommen en verdeel hierover de zalm. Besprenkel met de yoghurtdressing.