Deze prachtige rijstsalade met garnalen en avocado is absoluut een heerlijke gezonde salade.

  • Hoofdgerecht
  • 6 personen
  • bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:

  • 350 gram rode rijst
  • 200 gram gepelde en gekookte cocktailgarnalen
  • 1 in dunne reepjes gesneden komkommer
  • 200 gram koelverse sojabonen
  • 200 gram in kwarten gesneden radijsjes
  • 2 gehalveerde avocado’s, het vruchtvlees in blokjes gesneden
  • tahinisaus (bijvoorbeed van Mezeast)
  • 2 in schuine ringetjes gesneden bosuitjes
  • zwart geroosterd sesamzaad

Bereidingswijze:

Kook de rode rijst in een rijstkoker of grote pan met water gaar volgens de instructies op de verpakking.

Schep de gekookte rode rijst in een grote ovenschaal.

Voeg de garnalen, komkommer, sojabonen en radijsjes toe en schep er voorzichtig doorheen. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Voeg een beetje tahinisaus toe gevolgd door de avocado toe en meng deze er doorheen.

Bestrooi de rijstsalade met bosui en sesamzaad en besprenkel met extra tahinisaus.