Deze eenvoudig en snel te bereiden rigatoni met een romige tomatensaus is bizar lekker en geweldig om te maken als je weinig tijd hebt maar wel graag heerlijk comfortfood op tafel wilt zetten.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

  • 500 gram rigatoni pasta
  • olijfolie
  • 1 fijngesneden ui
  • 2 of 3 fijngesneden rode of groene pepers
  • 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • 2 blikjes tomatenpuree van 140 gram
  • 200 ml crème fraîche
  • 200 gram geraspte parmezaanse kaas
  • een handvol fijngesneden basilicum
  • een groene salade, voor erbij

Bereidingswijze:

Kook de rigatoni pasta in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking. Bewaar een kopje kookwater.

Verhit ondertussen een beetje olijfolie in een grote pan en bak hierin de ui 5 minuten op middelhoog vuur totdat deze zacht is.

Voeg daarna de pepers en knoflook toe en fruit 2 minuten mee.

Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 4 minuten al roerende mee gevolgd door de crème fraîche.

Voeg 150 gram geraspte kaas en een flinke scheut kookwater toe, breng zachtjes aan de kook en laat stoven totdat de kaas gesmolten is. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en een beetje zout.

Giet de rigatoni pasta af en schep deze door de tomatensaus. Voeg eventueel nog wat kookwater toe. Proef en breng eventueel nog een keer op smaak met versgemalen zwarte peper en zout.

Garneer de pasta met de resterende parmezaanse kaas en basilicum en serveer met een groene salade.