Deze rigatoni met een ragù van zonnebloempitten, paddenstoelen en tomaten heeft heel veel smaak en is supergezond.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 75 minuten
Ingrediënten:
- 15 gram in kleine stukjes gesneden gedroogd eekhoorntjesbrood (funghi porcini)
- 95 gram zonnebloempitten
- 1 grof gesneden ui
- 2 in boogjes gesneden stengels bleekselderij
- 100 gram grof gesneden wortel
- olijfolie
- 250 gram grof gesneden kastanjechampignons
- 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 2 blikjes tomatenpuree van 140 gram
- 400 gram tomatenblokjes uit blik
- 1 eetlepel bruine misopasta
- 1 theelepel gedroogde chilivlokken
- 1 theelepel gedroogde majoraan
- 400 gram rigatoni pasta
- een handvol bladpeterselieblaadjes
Bereidingswijze:
Laat het eekhoorntjesbrood in een mok met 250 ml gekookt water ongeveer 15 minuten weken.
Doe ondertussen de zonnebloempitten in een keukenmachine en maal ze fijn.
Rooster de zonnebloempitten daarna 5 minuten in een droge koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
Doe ondertussen de ui, bleekselderij en wortel in een blender en pureer tot hele kleine stukjes.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote hapjes- of braadpan en voeg de gepureerde groenten toe. Bak deze 8 minuten.
Pureer de kastanjechampignons met een klein kopje water in de blender.
Voeg de gepureerde kastanjechampignons en de knoflook toe aan de pan en bak nog 10 minuten.
Voeg tenslotte de tomatenpuree, tomatenblokjes, misopasta, chilivlokken, majoraan en het eekhoorntjesbrood inclusief het vocht toe. Laat de saus 20 minuten op laag vuur stoven.
Voeg de geroosterde zonnebloempitten toe en kook nog 5 minuten op laag vuur. Proef de saus en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Kook ondertussen de pasta in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking.
Giet de pasta af en voeg deze toe aan de tomatensaus.
Garneer de pasta met de bladpeterselie.
