Deze superlekkere rigatoni met een Griekse ragù bevat behoorlijk wat heerlijke groenten en is snel te bereiden.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 fijngesneden rode ui
- 1 in grote blokjes gesneden aubergine
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 300 gram half-om-half gehakt
- 140 gram tomatenpuree
- 400 gram tomaatjes uit blik
- 50 gram grof gesneden zongedroogde tomaatjes in olie
- 240 gram rigatoni pasta
- 50 gram gehalveerde ontpitte Kalamata-olijven
- 50 gram geraspte parmezaanse kaas
- een eetlepel verse muntblaadjes
- een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een beetje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de rode ui en aubergine in 6 minuten op middelhoog vuur zacht.
Voeg de knoflook toe en fruit 1 minuut mee.
Voeg het gehakt toe en bak 4 minuten totdat dit rul en bruin is.
Voeg de tomatenpuree, tomaatjes uit blik en de zongedroogde tomaatjes toe en breng zachtjes aan de kook. Laat 15 minuten sudderen.
Kook ondertussen de rigatoni pasta in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking.
Voeg na 15 minuten de olijven toe aan de koekenpan en breng de tomatensaus op smaak met zout en peper.
Schep de gekookte rigatoni pasta door de ragù en garneer met geraspte parmezaanse kaas en munt.
Serveer het gerecht met een groene salade.
