Deze verrukkelijke Amerikaanse pumpkin spice snickerdoodles zijn crispy aan de buitenkant en een beetje chewy aan de binnenkant. Deze koeken zijn superlekker in de Herfst met Sinterklaas, Kerst of een andere feestelijke gelegenheid. Deze pumpkin spice snickerdoodles zijn geïnspireerd op een recept van Yotam Ottolenghi.

  • Zoet
  • 20 koeken
  • bereidingstijd: 20 minuten, 1 uur koeltijd en 15 minuten oventijd

Ingrediënten:

  • 3 theelepels koek- en speculaaskruiden
  • 3 theelepels kaneelpoeder
  • 50 gram ruwe rietsuiker
  • 340 gram bloem
  • 1 theelepel baksoda
  • 1 theelepel cream of tartar (wijnsteen), online verkrijgbaar
  • 250 gram in stukjes gesneden roomboter, op kamertemperatuur
  • 300 gram fijne kristalsuiker
  • een flinke snuf zout
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1 licht geklopt ei

Bereidingswijze:

Roer de speculaaskruiden en kaneelpoeder in een kommetje door elkaar.

Voeg de bloem, baksoda en cream of tartar toe aan een grote kom en meng met 2 theelepels van de zojuist bereide kruidenmix.

Voeg de ruwe rietsuiker toe aan de resterende kruidenmix en roer goed door elkaar.

Doe de roomboter, kristalsuiker en het zout in een grote mengkom en mix tot een licht en fluffy geheel.

Voeg dan het vanille-extract en het ei al mixend toe totdat alles gemengd is.

Voeg tenslotte het bloemmengsel in 3 gedeelten toe. Mix tot een mooi plakkerig deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en leg het 1 uur in de koelkast.

Verwarm de oven ondertussen voor op 200 graden.

Haal het koekjesdeeg na 1 uur uit de koelkast en rol ongeveer 20 balletjes met een gewicht van 45 gram per stuk.

Rol de balletjes door de bewaarde kaneelsuiker en leg ze daarna met flink wat ruimte ertussen op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bak de pumpkin spice snickerdoodles 12 tot 15 minuten op een met bakpapier beklede bakplaat.

Laat de koeken daarna even op een rooster afkoelen voordat je ze serveert.