Deze veganistische pittige kokoscurry met wortel en tikka masala is een gerecht met heel veel smaak.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 2 fijngesneden grote rode pepers of gebruik 1 rode peper voor iets minder pit in het gerecht
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 fijngesneden grote ui
- 500 gram in dunne plakjes of stukjes gesneden wortels
- 2 grote eetlepels tikka masala currypasta
- een blik uitgelekte en afgespoelde linzen van 400 gram
- 400 ml kokosmelk
- 200 gram doperwten uit de diepvries
- 500 gram gekookte volkoren basmatirijst (van het merk Tilda heb ik gebruikt)
- eventueel korianderblaadjes, ter garnering
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote wok of braadpan en bak hierin de pepers, gember, knoflook, ui en wortels 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg de currypasta toe en bak 2 minuten mee gevolgd door de linzen, kokosmelk en 150 ml water.
Breng de curry aan de kook en laat 10 minuten op laag vuur stoven.
Voeg de doperwten toe en laat 5 minuten meekoken.
Voeg de basmatirijst toe en roer er goed doorheen. Proef en breng naar wens op smaak met wat zout.
Bestrooi het gerecht eventueel met koriander.
