Peperonata Panzanella

29 mei 2024

Lekker gezond, deze Italiaanse salade, en heerlijk op een zomerse dag!

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 1 uur

Ingrediënten:

  • 8 rode puntpaprika’s
  • in sneetjes gesneden wit stokbrood
  • 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • 10 in stukjes gesneden ansjovisfilets op olijfolie
  • 4 eetlepels fijngesneden kappertjes op water
  • 12 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 4 eetlepels balsamico
  • 750 gram rijpe tomaten
  • 2 rode uien
  • blaadjes van 1 bosje basilicum

Bereidingswijze:

Verwarm de ovengrill op de hoogste stand. Leg de paprika’s op een bakplaat en rooster deze 10 minuten per kant of totdat ze zwartgeblakerd zijn. Doe ze in een kom en dek af met plasticfolie. Laat afkoelen. Rooster het brood 1 minuut per kant onder de grill.

Doe de knoflook, ansjovis en kappertjes in een grote kom en roer er de olie en balsamico doorheen. Scheur het brood in stukjes, snijd de tomaten in stukjes en de uien in dunne ringen en schep alles in de kom.

Verwijder de zwartgeblakerde schil van de paprika’s, zaden en zaadlijsten van de paprika’s en snijd het vruchtvlees in stukjes. Doe deze samen met de basilicumblaadjes in de kom, voeg zout en peper toe en meng alles goed. Laat de salade een paar minuten staan zodat het brood de dressing kan opnemen.

 

 

Misschien heb je hier trek in