Dit vegetarische gerecht van parelcouscous met smoky kikkererwten en pruimtomaten is een mooie gezonde maaltijd op een frisse zonnige maandag.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- koolzaadolie
- 1 fijngesneden grote rode ui
- 2 grote geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 theelepel pittig gerookt paprikapoeder
- 400 gram pruimtomaten uit blik
- 400 gram uitgelekte en afgespoelde kikkererwten
- 800 ml hete groentebouillon
- 1 theelepel fijngesneden chipotle pepers
- 300 gram parelcouscous
- 100 gram crème fraîche
- olijfolie extra vierge
Bereidingswijze:
Voeg een paar eetlepels koolzaadolie toe aan een pan en bak hierin de ui 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook en het paprikapoeder toe en fruit 2 minuten mee.
Voeg de pruimtomaten, kikkererwten, groentebouillon, chipotle pepers en parelcouscous toe en breng zachtjes aan de kook.
Zet de deksel op de pan en laat 30-35 minuten op laag vuur koken totdat de parelcouscous gaar is maar nog wel een bite heeft. Proef en breng eventueel op smaak met wat zout en versgemalen zwarte peper.
Schep de parelcouscous in diepe kommen en schep er een beetje crème fraîche op. Bestrooi met versgemalen zwarte peper en besprenkel met olijfolie extra vierge.
