Deze fantastische Panzanella is een mooie zomerse Italiaanse broodsalade op een zonnige dag.

  • Salade
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten:

  • 600 gram gehalveerde zoete tros cherrytomaatjes van een goede kwaliteit
  • olijfolie extra vierge
  • 150 gram plakjes bacon of ontbijtspek
  • 1 in stukjes gescheurd groot ciabatta brood
  • 1 fijngesneden sjalotje
  • 2 eetlepels rode balsamico-azijn van een goede kwaliteit
  • 180 gram uitgelekte en fijngesneden geroosterde paprika’s uit een pot
  • 85 gram rucola
  • een handvol basilicumblaadjes

Bereidingswijze:

Schep de cherrytomaatjes in een grote saladekom en bestrooi met een beetje zeezout.

Voeg de bacon toe aan een droge koekenpan en bak hierin de bacon in 5 tot 8 minuten op hoog vuur goudbruin en knapperig.

Haal de bacon uit de pan, scheur in stukken en zet even weg.

Voeg een scheutje olijfolie toe aan de koekenpan en bak het ciabatta brood in een paar minuten lichtbruin en crispy.

Roer ondertussen in een kommetje het sjalotje met de balsamico-azijn en een flinke scheut olijfolie extra vierge tot een dressing. Voeg wat zout en versgemalen zwarte peper toe.

Schenk de dressing over de cherrytomaatjes, voeg de geroosterde paprika’s, rucola en basilicum toe gevolgd door de bacon en het ciabatta brood.

Breng de Panzanella op smaak met een beetje zout en versgemalen zwarte peper. Besprenkel met olijfolie extra vierge.