Deze supergezonde paella met chipotle pepers en zongedroogde tomaatjes is lekker pittig van smaak en is een heerlijk veganistisch eenpansgerecht!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- een paar eetlepels olie van een potje zongedroogde tomaatjes
- 1 fijngesneden rode ui
- 200 gram fijngesneden prei
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 theelepel chipotle pepers in adobosaus
- 1 fijngesneden hele chipotle peper op olie uit een blikje
- 1 theelepel gemalen kurkuma
- 1 theelepel zoet gerookt paprikapoeder
- 2 in reepjes gesneden rode puntpaprika’s
- 200 gram paella-rijst
- 600 ml hete groentebouillon
- 50 gram fijngesneden zongedroogde tomaatjes op olie
- 150 gram doperwten uit de diepvries
- sap van een halve citroen
- een handvol fijngesneden bladpeterselie
Bereidingswijze:
Voeg een paar eetlepels olie van de zongedroogde tomaatjes op olie toe aan een grote diepe koekenpan en bak hierin de rode ui, prei, knoflook, chipotle pepers, kurkuma en gerookt paprikapoeder op middelhoog vuur 6 minuten.
Voeg daarna de puntpaprika’s toe en bak nog 4 minuten verder.
Voeg de paella-rijst toe en bak 1 minuut mee.
Schenk de groentebouillon in de pan gevolgd door de zongedroogde tomaatjes en breng zachtjes aan de kook. Laat de paella op middelhoog tot laag vuur ongeveer 20 minuten sudderen. Voeg wat extra groentebouillon toe als de paella te droog wordt.
Voeg de doperwten toe en kook nog 3 minuten verder. Breng de paella op smaak met het citroensap, wat zout en peper. Bestrooi de paella met de bladpeterselie.
