Deze heerlijke orzo-salade Niçoise is snel en eenvoudig te bereiden en is ook nog eens lekker gezond!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- 320 gram orzo pasta
- 4 eieren
- 150 gram haricots verts
- een flinke scheut olijfolie extra vierge (ongeveer 5 eetlepels)
- 2 eetlepels rode balsamico-azijn van een goede kwaliteit
- 4 theelepels dijonmosterd
- 2 eetlepels heldere honing
- 400 gram gehalveerde zoete cherrytomaatjes van een goede kwaliteit
- 300 gram uitgelekte tonijn uit blik in olie
- 80 gram zwarte pitloze olijven
- een klein handje kappertjes
Bereidingswijze:
Kook de orzo in een grote pan met licht gezouten water al dente.
Leg de eieren in een pannetje met water en laat deze ongeveer 7 minuten koken. Kook de laatste 2 minuten de haricots verts mee.
Bereid ondertussen een dressing. Klop de olijfolie met de balsamico-azijn, dijonmosterd en honing met een kleine garde tot een mooie dressing. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Giet de orzo af en meng deze met de dressing. Voeg de cherrytomaatjes, tonijn, zwarte olijven en kappertjes toe en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Spoel de eieren en haricots verts koud af onder stromend water. Pel en halveer de eieren.
Voeg de haricots verts toe aan de salade en garneer met de eieren.
