Deze mooie kleurrijke orzo-salade met komkommer, olijven en witte kaas is superlekker en gezond.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 350 gram orzo
- 200 gram edamame bonen uit de diepvries
- 1 in de lengte gehalveerde komkommer, de zaadjes verwijderd en in blokjes gesneden
- 250 gram in kwarten gesneden cherrytomaatjes
- 1 in dunne ringen gesneden rode ui
- 1 fijngesneden rode peper
- 130 gram gehalveerde pitloze Nocellara-olijven
- een handvol fijngesneden munt en bladpeterselie
- 150 gram uitgelekte witte kaasblokjes (van het merk Apetina heb ik gebruikt)
- 5 eetlepels rode balsamico-azijn
- 6 eetlepels olijfolie extra vierge
- 1 theelepel gedroogde oregano
Bereidingswijze:
Kook de orzo in een grote pan met licht gezouten water en de edamame bonen in een klein pannetje met water gaar volgens de instructies op de verpakkingen.
Voeg de komkommer, cherrytomaatjes, rode ui, rode peper, olijven, munt, bladpeterselie en kaasblokjes toe aan een grote saladekom en schep om.
Giet de orzo en edamame bonen af en voeg toe aan de saladekom.
Meng in een kommetje de balsamico-azijn met de olijfolie en oregano tot een mooie dressing. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Schenk de dressing over de salade en meng alles goed.
