Deze heerlijke pittige Mexicaanse tortillasoep met pulled chicken is een fantastische maaltijdsoep die veel groenten en vezels bevat.
- Maaltijdsoep
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- 300 gram kipfilet
- 1 blokje kippenbouillon
- zonnebloemolie
- 2 kleine fijngesneden uien
- 2 grof gesneden groene paprika’s
- 2 fijngesneden groene pepers
- 4 geperste teentjes knoflook
- 4 theelepels komijnpoeder
- 2 theelepels chilipoeder
- 280 gram tomatenpuree
- 800 gram tomaatjes uit blik
- 1,8 liter kippenbouillon
- 300 gram maïs uit blik
- 1 limoen
- 2 gehalveerde avocado’s, het vruchtvlees in reepjes gesneden
- een zak tortilla chips
- 150 gram geraspte cheddar
- een handvol fijngesneden korianderblaadjes
Bereidingswijze:
Leg de kipfilet met het bouillonblokje in een steelpan met kokend water en laat de kip ongeveer 20 minuten op laag vuur stoven. Haal de kipfilet daarna uit de pan en trek het vlees met 2 vorken uit elkaar zodat je pulled chicken krijgt.
Verwarm ondertussen een scheutje zonnebloemolie in een grote soeppan en bak hierin de uien en groene paprika’s 2 minuten.
Voeg de groene pepers toe en bak nog 2 minuten verder.
Voeg daarna de knoflook, komijn, chilipoeder, tomatenpuree en 2 theelepels zout toe en bak 1 minuut. Roer alles goed door elkaar.
Voeg daarna de tomaatjes, kippenbouillon en maïs toe, breng aan de kook en laat 10 minuten op laag vuur sudderen. Voeg na 10 minuten de pulled chicken toe en laat nog 5 minuten doorwarmen.
Breng de tortillasoep op smaak met limoensap en leg in de soep reepjes avocado, tortilla chips en cheddar en garneer met de koriander.
