Mexicaanse Tinga de pollo

16 april 2024

Mexicaanse Tinga de pollo is een fantastisch authentiek Mexicaans gerecht waarbij kip heel langzaam gegaard wordt in combinatie met een pittige tomatensaus.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten en 50 minuten stooftijd

Ingrediënten:

  • 1 blokje kippenbouillon
  • 800 gram kipdijfilet
  • olijfolie
  • 2 rode gesnipperde uien
  • 1 zoete gesnipperde ui
  • 2 grote geperste teentjes knoflook
  • 2 grote eetlepels Chipotle pepers in Adobo saus
  • 2 of 3 fijngesneden hele Chipotle pepers
  • 400 gram tomatenblokjes
  • 2 eetlepels donkere basterdsuiker
  • 140 gram tomatenpuree
  • 3 fijngesneden rijpe tomaten
  • sap van 1 limoen
  • 1 bosje fijngesneden koriander
  • 1 zak tortillachips, voor erbij
  • 200 gram geraspte cheddar, voor erbij
  • verse guacamole, voor erbij

Bereidingswijze:

Leg de kip in een pan en zet de kip met 1 blokje hete kippenbouillon net onder water. Laat de kip ongeveer 20 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.

Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een grote koekenpan. Bak 1 rode en 1 zoete ui met een beetje zout op laag vuur ongeveer 10 minuten totdat deze heel zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.

Voeg 2 grote eetlepels Chipotle pepers in Adobo saus, de fijngehakte Chipotle pepers, de tomatenblokjes en de suiker toe met een half blikje water. Voeg de tomatenpuree toe en laat 20 minuten op laag vuur sudderen.

Haal de kip na 20 minuten uit de pan en trek deze met 2 vorken uit elkaar zodat je Pulled Chicken krijgt.

Voeg de Pulled Chicken toe aan de tomatensaus en laat nog 10 minuten minuten pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.

Maak ondertussen de tomatensalsa door de verse fijngesneden tomaten te mengen met 1 rode ui, het limoensap en de koriander.

Serveer de pittige tomatensaus op een groot bord met de verse tomatensalsa, de tortillachips, de geraspte cheddar en de guacamole.

Misschien heb je hier trek in