Mexicaanse nachos met zwarte bonen en maïs

14 juni 2024

Deze vegetarische Mexicaanse nachos met zwarte bonen en maïs met heel veel cheddar kaas zijn zo ongelooflijk lekker en eenvoudig om voor te bereiden als je een feestje geeft!

  • Hoofdgerecht
  • 4-6 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten, 30 minuten stooftijd en 10 minuten oventijd

Ingrediënten:

  • olijfolie extra vierge
  • 2 verse maïskolven
  • 1 fijngesneden rode ui
  • 1 in stukjes gesneden rode paprika
  • 3 geperste teentjes knoflook
  • 1 eetlepel komijnpoeder
  • 1 eetlepel korianderpoeder
  • 2 fijngesneden hele chipotlepepers in adobosaus
  • 2 theelepels chipotlesaus
  • 2 laurierblaadjes
  • 400 gram tomatenblokjes uit blik
  • 800 gram zwarte bonen uit blik
  • 400 gram rode kidneybonen uit blik
  • 250 ml groentebouillon
  • 300 gram nachos (tortillachips)
  • 300 gram geraspte cheddar
  • 2 in plakjes gesneden rijpe avocado’s
  • sap van 1 limoen
  • 1 in ringetjes gesneden jalapeño peper
  • 125 gram crème fraîche
  • zoete chilisaus
  • een eetlepel korianderblaadjes
  • tabasco, voor erbij

Bereidingswijze:

Kook de maïskolven in een pan met ruim water in 5 minuten gaar. Spoel de maïskolven koud af en snijd de maïskorrels los van de kolf.

Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan. Bak hierin de maïskorrels in een paar minuten knapperig en lichtbruin. Schep ze in een kommetje.

Voeg nog wat olijfolie toe aan de koekenpan en bak hierin de ui en paprika 5 minuten totdat deze zacht zijn.

Voeg de knoflook, komijnpoeder, korianderpoeder, chipotlepepers, chipotlesaus en laurierblaadjes toe en bak 2 minuten totdat de aroma’s vrijkomen.

Voeg de tomatenblokjes, bonen en groentebouillon toe, breng aan de kook en laat in 30 minuten tot een dikke saus inkoken.

Verwijder de laurierblaadjes en schep de maïs erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Spreid het bonenmengsel uit over de bodem van een grote ovenschaal en dek af met de nachos. Strooi de geraspte cheddar er overheen en bak de ovenschotel 10 minuten of totdat de kaas gesmolten is.

Haal de ovenschaal uit de oven en leg de plakjes avocado erop. Besprenkel de avocado met limoensap en wat zout. Meng de crème fraîche met een paar eetlepels zoete chilisaus. Garneer de ovenschotel met de jalapeño, koriander en crème fraîche en besprenkel met tabasco.

 

Misschien heb je hier trek in