Dit heerlijke gerecht van Marokkaans gekruid gehakt met geroosterde aubergine en gebakken eieren is lekker als lunch of diner.

  • Hoofdgerecht, lunch
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 75 minuten

Ingrediënten:

  • 1 in blokjes gesneden grote aubergine
  • olijfolie extra vierge
  • milde olijfolie
  • 300 gram mager rundergehakt
  • 1 fijngesneden rode ui
  • 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • 1 eetlepel ras el hanout
  • 800 gram San Marzano (of andere lekkere) tomaten uit blik
  • 1 theelepel palmsuiker
  • 4 eieren
  • 1 eetlepel tahini
  • een scheutje magere yoghurt
  • sap van een halve citroen
  • een eetlepel korianderblaadjes
  • platbrood, voor erbij

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verspreid de blokjes aubergine over een met bakpapier beklede bakplaat, bestrooi met zout en versgemalen zwarte peper en besprenkel met olijfolie extra vierge. Rooster de aubergine 30 minuten.

Verhit ondertussen een beetje milde olijfolie in een grote hapjespan en bak hierin het rundergehakt 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur rul en bruin. Verwijder met een schuimspaan uit de pan, doe in een kommetje, en zet even weg.

Voeg nog een beetje milde olijfolie toe aan de pan en bak de rode ui met de deksel op de pan op laag tot middelhoog vuur in 10 minuten zacht.

Haal de deksel van de pan, voeg de knoflook en ras el hanout toe en fruit 2 minuten mee.

Voeg het gehakt weer toe aan de pan gevolgd door de tomaten, 150 ml kokend water en de palmsuiker. Roer door elkaar en breng zachtjes aan de kook. Laat 20 minuten op laag vuur stoven. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Voeg de aubergine toe aan de pan, roer deze er doorheen, maak 4 kuiltjes in de pan en laat in elk kuiltje 1 ei glijden.

Zet de deksel op de pan en laat 6 minuten op laag tot middelhoog vuur stoven totdat de eieren beginnen te stollen. Laat daarna nog 2 minuten mee de deksel op de pan staan.

Bereid ondertussen de tahinidressing. Voeg de tahini, yoghurt, citroensap en een scheutje koud water toe aan een kommetje. Roer door elkaar en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Besprenkel het gerecht royaal met de tahinidressing en bestrooi met koriander. Serveer het gerecht met platbrood.