Deze romige vegetarische Mac and Cheese met geroosterde pompoen is het ultieme comfortfood op een herfstige dag!
- Hoofdgerecht
- 6-8 personen
- bereidingstijd: 30 minuten en 25 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 1 grote geschilde en in blokjes gesneden flespompoen van ongeveer 1 kg
- olijfolie
- 500 gram macaroni
- 30 gram roomboter
- 2 fijngesneden sjalotjes
- 700 ml slagroom
- 15 gram verse salie, de helft van de salieblaadjes fijngesneden
- 100 gram geraspte parmezaanse kaas
- 150 gram geraspte cheddar
- 100 gram geraspte mozzarella
- een frisse verse salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 210 graden.
Leg de blokjes pompoen op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel deze met wat olijfolie. Bestrooi de pompoen met zeezout en zwarte peper. Rooster de pompoen in de oven in ongeveer 20 minuten net gaar.
Voeg de boter toe aan een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotjes toe en bak deze 3 minuten totdat ze goudbruin zijn.
Voeg de slagroom, fijngesneden salieblaadjes en een beetje zout toe en breng aan de kook. Voeg de parmezaanse en cheddar kaas toe en laat deze in het roommengsel langzaam smelten.
Kook ondertussen de macaroni in een grote pan met gezouten kokend water al dente volgens de instructies op de verpakking. Giet de macaroni af en doe deze weer in de pan.
Voeg nu de geroosterde pompoen toe aan de macaroni. Meng goed door elkaar. Schenk tenslotte de kaassaus over de macaroni en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven voor op 240 graden. Verspreid de Mac and Cheese gelijkmatig over een grote ovenschaal. Bedek de macaroni met de geraspte mozzarella en bestrooi met flink wat peper.
Bak de Mac and Cheese ongeveer 5 minuten totdat de mozzarella net gesmolten is. Garneer met de resterende salieblaadjes en serveer met een frisse verse salade.
