Deze supergezonde koolraapsoep met currypoeder en kokosmelk is hartverwarmend op een koude winterse dag en erg lekker als je wel wat vitamines kunt gebruiken.
- Maaltijdsoep
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 2 fijngesneden uien
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- ongeveer 950 gram geschilde en in grote blokjes gesneden koolraap (1 grote koolraap)
- 350 gram geschilde en in grote blokjes gesneden zoete aardappels
- 1 eetlepel hot madras currypoeder of gebruik een milde currypoeder
- een halve theelepel cayennepeper
- 400 ml kokosmelk
- 1 liter hete groentebouillon
- een handvol grof gesneden korianderblaadjes
- sap van 1 limoen
- een scheutje olijfolie extra vierge
- stokbrood, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en bak hierin de uien 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook, koolraap, zoete aardappels, currypoeder en cayennepeper toe en bak alles nog 4 minuten.
Voeg de kokosmelk en groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat ongeveer 25 minuten op laag vuur koken totdat de koolraap gaar is.
Pureer de soep met een staafmixer tot een mooie dikke gladde soep. Proef en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Voeg de koriander, limoensap en olijfolie extra vierge toe aan een kommetje en roer door elkaar.
Schep de soep in kommen en lepel er het koriandermengsel overheen.
Serveer de koolraapsoep met stokbrood.
