Deze supergezonde kidneybonencurry smaakt fantastisch met avocado en basmatirijst.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 2 fijngesneden uien
- 5 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- een klein bosje fijngesneden steeltjes koriander
- 3 grote theelepels garam masala
- 1 grote theelepel komijnpoeder
- 2 grote theelepels paprikapoeder
- 400 gram fijngesneden tomaten uit blik
- 400 gram Datterini tomaten uit blik
- 2 blikken kidneybonen in een chilisaus van 400 gram
- 2 of 3 eetrijpe avocado’s, het vruchtvlees verwijderd en in reepjes gesneden
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
- eventueel geraspte cheddar, ter garnering
- gekookte basmatirijst, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een hapjes- of braadpan en bak hierin de uien met wat zout 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook, gemberwortel en koriandersteeltjes toe en fruit 2 minuten mee.
Voeg de garam masala, komijnpoeder en paprikapoeder toe en bak 1 minuut.
Voeg de tomaten en kidneybonen toe, breng aan de kook en laat 15 minuten op laag vuur stoven.
Proef en breng eventueel op smaak met extra zout en versgemalen zwarte peper.
Serveer de curry met koriander, cheddar en basmatirijst.
